1. 饭店菜价是根据成本和市场需求来定的。

2. 饭店菜价的定价是基于成本考虑的，包括原材料的采购成本、厨师工资、租金等因素。此外，市场需求也会对菜价产生影响，如果某道菜受到顾客喜爱，需求量大，饭店可能会适当提高价格。

3. 此外，饭店还会考虑竞争对手的定价情况，如果同一地区有其他饭店提供类似的菜品，饭店可能会根据市场竞争情况来调整菜价。

4. 饭店菜价的定价也会受到经济状况和季节性因素的影响，例如原材料价格的波动、特定节假日的需求增加等都可能导致菜价的调整。

5. 总之，饭店菜价的定价是综合考虑成本、市场需求、竞争情况和经济状况等因素而确定的。

开饭店定菜价需要考虑多个因素。首先是成本，包括食材采购、人工成本、租金等。

其次是市场需求和竞争情况，需要了解目标顾客的消费能力和消费习惯，以及周边餐饮市场的价格水平。

还要考虑菜品的独特性和品质，以及餐厅的定位和形象。同时，要进行成本与利润的平衡，确保菜价能够覆盖成本并获得合理的利润。

最后，需要不断进行市场调研和经营数据分析，根据市场反馈进行调整和优化菜价策略。