实际上，把手放进油锅不会受伤的原理归结为两个方面：

第一，油的沸点远高于水。因此，热油和水的温度差别很大，即使热油有可能达到300°C，但是在120°C左右的水中却能保持手部的安全。

第二，手的表面有很多汗腺和油脂腺，可以分泌汗液和皮脂，使手可以在较高的温度下适应。手表面的水分和皮脂能形成一层保护膜，防止热油与手直接接触。需要注意的是，这种方法不适用于脆皮食物等高温高油的情况，因为其中的水分容易蒸发和溅出，可能导致烫伤。