14桌火锅店人员的配置取决于每张桌子可以就餐人数和是否提供炒菜。如果是自助火锅店，14桌火锅店人员配置有店长1人，收银1人，服务员3人，后厨3人，洗碗工1人，共需要9人。

如果是10人桌提供炒菜的火锅店，服务员增加1人，后厨增加2人，洗碗工增加1人。

14桌火锅店共需工作人员13人。