家常饮食中，炖牛肉加的的调料一般有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮。

无论采用什么调料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其调料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些调料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。