炒菜分为爆炒、熟炒、生炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、焦炒等。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具"锅铲"翻动将菜炒熟的烹饪过程。