合伙个体工商户想要退伙，根据合伙之前拟定的退出时应该负的责任，承担相应的责任，然后再和合伙人协商退伙。

个体工商户签订合伙协议，如果协议是合伙人各方在平等、自愿，协商一致的基础上签订的，且协议内容不违反法律法规的强制性规定，那么合伙协议是有效的。