1，找一个容器，放入面粉，慢慢加水。

2，和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

3，先揉成絮状，待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

4，将和好的面粉用湿布盖住醒发待用。

驴肉甩饼制作：

1，将醒好的面粉切成大小均匀的小棋子，放到面板上擀开抹上驴油撒上葱花，放上椒盐，然后把它卷起盘成圆形的模样。

2，将盘好的面饼擀成圆片，可以边擀边甩，然后在饼上再抹匀驴油。

3，面饼翻转再抹一次，烙约1分钟后，再翻转烙半分钟即成。

驴肉甩饼

材料 面粉500g、清水250g、驴油75g，葱花、椒盐、熟驴肉各适量

做法

1.把面粉放盆内，加清水(夏季用冷水，冬季用温水)和起，再放入少许水扎匀，用温洁布盖住稍饧。

2. 面团饧好后，揪成150g1个的小剂子，放到案子上擀开；面团饧发时，可同时将驴肉切成薄片，备用。

3. 抹上化开的驴油，撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形。

4. 再用擀杖擀成直径约22cm、厚2mm的圆饼，要边擀边甩，放到热鏊上(中火为宜)

5. 在饼面上抹匀驴油，翻转再抹一次，烙约1分钟后，再翻转烙半分钟即成。

6. 将驴肉片和葱花放入烙好的薄饼内，卷好即可食用，蘸醋口味更佳。