1．选择茄子，洗净去蒂。

2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

材料：

茄子 适量

盐 适量

步骤：

选择新鲜、无病虫害的茄子，洗净切成薄片，厚度约为3-4毫米。

在晒干的地方铺上干净的竹席或纱布。

将切好的茄子片均匀地摆放在竹席或纱布上，不要重叠。

在茄子片上撒上适量的盐。盐可以帮助去除水分和保持茄子的颜色。

将摆放好的茄子片晾晒在太阳下，晒到茄子片变干脆，颜色变深，没有水份。

在晒够的太阳下，将晒干的茄子收起，放入干燥通风的地方保存。

挑选鲜嫩的茄子。去蒂，摘去尾部，清洗干净。

将茄子切成滚刀块。

切好的茄子块浸泡在清水中。

锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。盖上锅盖焖一下。

用锅铲翻动，使茄子块完全变色。漏勺捞出来沥干水分。水分沥干以后摊在筛子上晾凉。

置太阳下暴晒，晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了

1、准备新鲜茄子。

2、茄子用清水冲洗干净，沥干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了，但不能太小太薄，一晒干就没啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好。

3、做茄子时，会用淡盐水浸泡一下，防止茄子发黑，晒茄子干不用。一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏，茄子不要泡水。

4、提前看天气预报，选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子或网子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太阳下去晒1天，晒干就行了。

5、找一些干净的塑料袋，把晒好的茄子干装起来，放在阴凉通风处保存，放一年不坏，随吃随取很方便。