抛锅是现代炒菜中的一个常用技巧，具体学习方法如下：先在锅里放沙子开始练习，起初最好采用轻锅，用锅时先斜向下推，然后稍用力斜上拉回来。

拉回来的过程中锅里的沙子会被抛到空中去到锅的后端，反复抛起，从而均匀受热。注意抛的时候不要太用力，防止沙子飞出。