1、“腌面+三及第汤”

这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。

2、新鲜鱼煮粉

首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。

3、正宗盐焗鸡

选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。

4、梅菜扣肉

将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。

5、酿豆腐

馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。

6、客家娘酒鸡

把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体。

7、笋 粄

此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

8、开锅肉圆

先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。

9、姜糟焖狗爪豆

选用狗爪豆用水煮，开边用清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

10、味酵粄

把大米磨成浆后拌适量土碱水，再用开水冲浆，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾甜酱油（红味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道咸香。或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑，深受海内外宾客欢迎。

1. 梅菜扣肉

这道美食以梅菜为主要原材料，以肘子或五花肉配梅菜为特色制作而成，肉质鲜美，梅菜清新可口，是梅州地区不可错过的美食。

口碑评价：鲜嫩入口，梅菜清香，回味无穷。

2. 番薯粥

梅州市的番薯粥非常有名，它选用甘薯、珍珠米为原材料，搭配葱花、生姜、糯米等多种调料制成，营养丰富，口感香甜。

口碑评价：绵密软糯，甜度适中，美滋滋。

3. 油条粥

油条粥，是梅州地区一道传统早餐。鲜糯的油条和柔软香浓的粥相互搭配，特别是在冬季，喝一碗热腾腾的油条粥，暖胃暖心。

口碑评价：粥中带油条香，干饼蘸粥，是个暖胃良品。

4. 梅菜瘦肉粥

梅州的梅菜瘦肉粥以梅菜为特色，粥质细腻丰富，肉香味浓郁，口感非常好，是夜宵食品的首选。

口碑评价：南来北往必吃，健康又美味。

5. 粿汁

粿汁是一种非常常见的小吃，以米粉与碎肉、花生渣、辣椒调制而成，串在一起可以当作串。特别是在夏季，凉爽和美味是它的代名词。

口碑评价：细腻滑嫩，带有浓烈的豆香味，是夏季清爽美食。

6. 羊肉粉

羊肉粉也是梅州非常有名的代表性美食之一，耗费精心熬制的羊肉汤，在与配以辣椒面的米粉配合，吃起来鲜嫩有余，滑爽可口。

口碑评价：汤汁浓郁，米粉口感细嫩，一口的味道让人回味无穷。

7. 梅县扁食

梅县冰皮饺子，是很多梅州家庭中的传统美食，以细肉馅、嫩皮蛋黄为主料，夹入葱花苔和各种香料，入口具有细嫩的口感，带有丰富的口味。

口碑评价：冰皮松软，馅料鲜嫩可口，是重口味食客不容错过的美食。

8. 牛肉白米粉

梅州牛肉白粉是以当地特产的白米粉为主料，在加上甘肃特色的牛肉，熬制成为香浓可口的汤汁，味道丰富。

口碑评价：汤汁浓郁，独特的米香和牛肉香完美融合，让人欲罢不能。

9. 梅州腊味糯米饭

梅州腊味糯米饭是典型的广东特色美食，糯米饭口感柔软，搭配五香腊味，香气扑鼻，口感丰富，其风味非常的地道。

口碑评价：腊味的风味加以糯米的甜香，入口即化，增加了食欲。

10. 梅州水蟹糊粉

梅州水蟹糊粉也是梅州的传统名点，粉质细腻，汤汁鲜美，量足味美，美味可口。

口碑评价：荤虾和水蟹的口感和味道混合，极其鲜美，百吃不厌。