粮食刚从地里收回时，因水份含量高，如果不通过干燥处理，容易因水份含量大而生虫霉腐变质，是不能做长久贮存的。

为了让粮食能够长期间保存，人们就是把粮食通过技术手段(机械化烘焙)或自然条件，比如晾晒，这样使粮食达到安全的贮存标准后，进入密闭的专用粮仓进行系列的防鼠防虫养护处理，就能把粮食长期贮存，以保民生。