一个厨师负责的人数没有固定的答案，要根据具体的情况而定。一般来说，一个厨师可以负责30人到100人的就餐量，这个数量与就餐场所的大小、就餐方式（自助餐还是定餐）、菜品种类、就餐时间等因素有关。在快餐店或者小餐馆里通常只有一个厨师，而在大型酒店或者宴会厅里会有多个厨师组成团队负责就餐服务，因而他们能负责的人数也会更多。另外，除了制作食物，厨师还需要考虑卫生、食品安全、工作效率等多方面的问题，因此良好的组织和管理能力也是一个良好厨师必备的素质。

一个厨师一般负责30个左右的人就餐，还需要洗菜工，站墩子的打下手才行，一个人是完成不了所有的工作的，光炒菜就够厨师忙的了。