开衫毛衣大扣子的开扣眼编织方法是先选用合适的针头和线进行编织，根据设计好的扣子大小，确定合适的针号。然后逐一编织扣子眼，通常是针织切割技巧配合针坯分步操作。具体操作包括：

1、先编织少数针目来固定扣子位置；

2、确定开扣眼的长度及宽度，并结合针号进行切割；

3、再和扣子大小和相关织法，依次编织出一个完整的扣子眼。在编织的过程中，需要注意每一步的细节，保持钩法一致，扣眼大小一致，力度平稳，才能确保扣子的漂亮程度和牢固度。