酒店后厨是否承包出去，取决于酒店的经营模式和策略。现代酒店的厨房业务，有部分是直接由酒店的运营部门管理，也有的部分是外包给了专业的餐饮公司或者个体户。选择外包的原因有多种，比如降低成本、提高效率、集中精力关注核心业务等。但也有一些酒店选择自己运营厨房，因为这样可以更好地控制食品质量和卫生标准，更好地满足客人的需求。所以，“酒店后厨都是承包出去的”这个说法并不准确，具体情况需根据酒店的具体情况而定。