对于做大米饺子，调制粉的比例很重要。通常建议使用10份饺子粉：7份水的比例。此外，饺子皮的松软程度也是重要的因素。如果觉得包的皮太硬，可以加一些热水来使粉团更加柔软。

另外，将饺子皮捏平时，注意不要太薄，也不要太厚，一定要均匀。在将馅料包进饺子皮之后也要注意，将馅料慢慢地包紧，防止破皮。最后，在煮饺子之前，要处理好锅和水的温度，不要水太凉或锅太热，以免破皮。

如果想做大米面儿的饺子，你可以在和大米面儿的时候放一把土豆粉。这样做出的大米馅儿的饺子就不用容易坏皮儿。口感非常好。