圣安地列斯中的飞机可以使用键盘或手柄来控制。首先，玩家需要到飞机场或直升机场选择一架飞机。然后按下“F”键或手柄上的相应按钮来进入飞机。

玩家可以使用方向键或手柄杆来控制飞机的方向，使用“W”键或手柄上的油门杆来加速，使用“S”键或手柄上的刹车杆来减速。

还可以使用“Q”和“E”键或手柄上的左右杆来调整飞机的俯仰角度。另外，玩家还需要注意飞行高度和速度，避免与建筑或其他飞行物体相撞。