1.

把50斤大米倒入大盆中，加入10千克清水，浸泡6个小时

2.

泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分

3.

倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟

4.

准备250克酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。

5.

大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。

6.

大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7.

把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，让其迅速降温

8.

大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9.

再加入5千克温水，然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10.

盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11.

用碗舀出酒浆洒在四周的大米上，提前准备烧开放凉的5千克白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。

12.

期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了