不同平台的食安险开通和关闭方式可能有所不同。以饿了么为例，开通食安险可参考以下步骤：

1.打开饿了么外卖商家网页版，进入商家成长中的任务中心。

2.点击签约食安险。

3.在商家保险界面，点击食品安全险，然后点击“立即加入”。

4.在签约食品安全险界面，选择同意协议，然后点击“确认”，显示签约成功即可完成。

关闭食安险可参考以下步骤：

1.打开饿了么商家版APP，在首页下拉找到服务市场进入该页面。

2.在服务市场中找到食品安全险，点击该服务下的“解约”按钮。

3.进入解约页面，勾选已经购买食品安全险的商户账号，输入解约原因，点击申请解约即可。

需要注意的是，开通和关闭食安险的具体流程可能因平台和地区而有所差异。如果你需要详细的操作指南，可以补充相关信息后再次向我提问。