所用食材：猪梅花肉，面包糠，鸡蛋

所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，干红辣椒，八角，香叶，植物油，花椒，姜

制作步骤：

1、做肉丸子我喜欢用猪梅花肉，略带点肥肉为好，把猪肉先剁成猪肉馅，嫌麻烦的可用绞肉机来绞。

2、准备一点姜丝、花椒粒，放在温水里浸泡一会。

3、把猪肉馅放入盆中，姜丝和花椒粒都捞出不要，分3次加入一些姜丝水，每次都要搅拌均匀，让水完全吸收至肉馅中，这样做出来的肉丸子会特别鲜嫩没异味。

4、在肉馅中加入生抽、蚝油、料酒和1个鸡蛋清，再加入一些面包糠，加了面包糠就不需要加淀粉了。

5、戴上一次性手套，用手将肉馅抓拌均匀，可摔打一会，让肉馅更有弹性，再加入适量盐和植物油搅拌均匀。

6、然后取一些肉馅团成个头较大的丸子。

7、其余的都做成小丸子了，可一次多做点，油炸好后冷冻保存，春节期间随吃随取很方便。

8、锅内加入多一些的植物油，烧至6~7成热，下入丸子开始油炸，刚入锅的时候不要去翻动它，待丸子定型后晃动锅，让丸子均匀受热，炸至丸子表面发焦控油捞出。

9、小锅加入一些清水，加生抽、老抽、料酒、食盐搅拌均匀，再加八角、香叶、干红辣椒，放入大肉丸子烧开后中小火煮15分钟左右。

10、将丸子捞出摆放到盘子里，边上摆放好焯过水的油菜。

11、然后将香料捞出，大火将汤汁收一下，用水淀粉勾芡让汤汁浓稠，再将汤汁浇在丸子即可。

主料：猪肉600克

辅料：胡萝卜半根，蚝油适量，生抽适量，葱适量，盐适量，油适量，鸡蛋一个，淀粉适量，糖适量，花椒适量，鸡精少许，大料适量，姜适量

做法：

1.把猪肉剁成泥待用

2.小碗里放入姜片，葱丝，花椒和大料，用开水泡上待用

3.把肉馅放盆里，切好葱末和姜末，放一个生鸡蛋，生抽，盐，和鸡精，放两勺冲的调料水，一个方向搅拌，再放入淀粉抓匀待用

4.取四分之一肉馅，团成圆形，并双手来回拍打二十下左右，做四个丸子

5.用中火煎丸子，至变色，油最好能没过半个丸子

6.四个丸子煎好待用

7.开水煸一下油菜待摆盘用

8.铁锅重新放少许油，把先前泡的花椒葱姜水倒入，花椒大料姜等扔掉，再放入蚝油，生抽，盐，糖少量水调成汁，小火煮丸子，直至收汁

9.最后淀粉勾欠装盘即可食用