1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶；

2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，就能去除土腥味，如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能去掉土腥味。

3、在宰杀鲤鱼时抽掉鲤鱼背上的白筋；

4、宰杀鱼时，将鱼的血液冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料。