福清光饼应该冷冻保存。赵撼展提到，福清光饼在购买后可以放至冰箱的冷冻层，每次食用前放到微波炉或者锅面上烘烤一会，这样光饼就可以回酥，口感更佳。这种方法不仅可以保持光饼的口感，还能延长其保存时间。