长崎蛋糕回缩可能是因为蛋糕内部含有太多的气体，或者烤过程中温度不均匀导致收缩。为了避免蛋糕回缩，可以在烤制前将蛋白打发至硬性发泡，慢慢加入糖，使蛋白稳定。

还可以在烤制时将烤盘放置在烤箱中部，确保温度均匀，并在烤制后立即倒扣蛋糕，以避免蛋糕内部气体收缩。另外，使用优质的材料和精准的配方也可以确保蛋糕的成功。

做长崎蛋糕回说的原因是因为蛋白没有打发，或是烤箱没有预热。