在客人预定酒席时，首先需要尊重客人的意愿和需求，并提供相应的菜单、套餐、价格等信息，以便客人可以做出明智的选择。

其次，在沟通过程中需要注意言语和态度，语言要明确、真诚、礼貌，态度要积极、热情、耐心，尽力满足客人的要求和需求，提供良好的服务体验，以吸引客人再次光临。

最后，在确认预订之前，需要再次核实客人的订单信息以及预定时间、人数等，防止出现差错，在保证服务质量的前提下，促进酒店的经营和发展。