如果房东不开票，入账的方式可以是通过转账或现金支付，然后记录在入账表格中确认收款。对于转账的款项，可以通过银行流水或支付宝、微信等第三方支付平台的转账记录来确认收款。对于现金支付的款项，可以通过手写收据或者收款凭证来确认收款，并在入账表格上记录相关信息。这样可以有效地管理房东的入账情况，确保款项的准确和及时入账。