香莴笋通常在春季种植，一般在3月至4月之间进行。这是因为香莴笋是一种喜冷的蔬菜，对温度要求较低。春季气温逐渐回暖，正是香莴笋生长的适宜季节。在种植过程中，首先需要选择肥沃的土壤，并进行适当的施肥和灌溉。香莴笋一般在种植后的60-90天内可以收获。在收获前，需要保持适宜的土壤湿度和阳光照射，以促进其生长和发育。当香莴笋的外观变得饱满且颜色鲜绿时，即可进行采摘。尽早采摘可以保持其最佳口感和风味。

香莴笋种植时间是4-5月露地栽培，秋莴笋在9-10种植，在长江流域可安全越冬