四千平方米的酒楼厨房的人员配置。

按照一桌占地四平方米计算，四千平方米可以摆放一千桌。按照百分之六十的上座率，则每天中晚餐各需做六百桌的菜。这样计算，最少需要十名大厨，十名打荷的，二十名可切配工，合计四十人。

同时，需要十名凉菜师傅和十名糕点师傅。

另外，还需要二十名洗碗工和洗菜工。

所以，厨房最少需要八十人，才能保证正常运转。