饭店的毛利润可以通过减去饭店的营业收入中直接相关的成本来计算。这些成本包括原材料成本、人工成本、房租、水电费等。

毛利润=营业收入-直接成本。而纯利润则需要减去饭店的其他费用，如管理费用、营销费用、折旧和摊销等。纯利润=毛利润-其他费用。通过对营业收入和各项成本的仔细核算，可以得出饭店的毛利润和纯利润，帮助饭店管理者了解经营状况并进行合理的经营决策。