最正确的方法是分三个环节

1，首先将铁锅放在大火上全面烧红，烧去铁锈，然后关火，倒入食用陈醋，用炒勺将钢丝球放入，在高温的锅内反复推擦，这样既能全年除掉铁锈，又能利用醋酸去除点铁锅的生铁味道，以及出厂时为了防止氧化涂抹的防锈油的异味。

2，将用食用醋反复擦过的铁锅用冷水冲凉，毛巾擦干水分，再次放大火上烧至高温，这时将提前准备好的去皮后的肥膘肉放入锅内，再次用炒勺反复推擦，这样做的目的是让铁锅在高温时充分吸收油脂，去除异味的同时能充分防止以后生锈。

3，铁锅放水龙头下冲洗凉（冲凉后可用洗洁精加热水洗净油脂），用清水再次洗干净，放灶上中小火烧热，加入冷色拉油均匀的将国内所有地方浪匀，然后倒净色拉油，这时的锅就算炙好了。

这样炙好的铁锅，可以先用猪油炒几次素菜或白油肉片，这以后的铁锅没有任何异味，油光亮色，再也不怕生锈了！

将铁锅置于大火上，沿锅底一个方向慢慢偏转，直至烧红，如果是新锅，应该烧至无保护涂层为止，旧锅应烧至正反两面无油渍，锅灰变成干燥为止，不断转动锅，使每一处都烧到而且烧好，最后离火加热水，清洁剂，用钢丝球正反两面擦干净，清水冲洗后擦干，置火上用色拉油涮一遍锅，OK！

在锅炒了菜之后锅的边缘留下的油污，就会烧干在锅的边缘留下黑色的锅灰，如果你在这种情况下有操作不当，锅灰就会调进菜里导致菜品不好看，特别是在白味菜里，所以你看见师傅们天天都练锅，就是这个原因。练锅其实很简单，就是把锅烧的通红特别是边缘部分烧好后，不能马上洗锅，要等锅冷了在洗，用刚丝球把锅灰插调洗净后，不能马上拿来炒菜，因为那是的锅你看着是干净的其实还有点黑色的锅锈在里面，用毛巾插一下在把锅放火上烧热，再用油制一下锅在把锅洗净就可以炒菜了。

为什么厨师的锅特别亮特别好刷，其实是厨师在买新锅的时候就做了一到看似复杂，其实非常关键的事。那就是新锅开练，练好的锅会非常的光滑，基本可以说是做到了不粘锅的效果。

那怎么做也能做到不粘锅，洗刷还容易呢？首先新锅买回家后用洗洁精清洗一下上面的保护涂层，基本是工业涂料为主对身体不好，然后开液化气烧锅，不用加水直接干烧，当锅从底部开始一直到锅沿全部变蓝黑色后把锅底朝上用凉水溅一下，等锅彻底凉了后洗刷干净，再干烧一遍这次用一勺食用油在锅里烧到冒烟时加入热水，反复这样烧锅三次就可以做到新锅开锅了，以后炒菜尤其是肉菜爱沾锅也不怕了。

最后建议大家炒菜时尤其是讲究火候的菜品，一定要做到先热锅再倒凉油，这样做的好处就是首先不粘锅其次是锅温高火候足，食物水分保持得好，不会有太多汤汁。炒出来的菜有锅气特别好吃。

我不知道别的厨师怎么做！但是我是这样做的，先大火烧红铁锅，然后把白醋放大半瓶在加上些水泡一晚上，第二天洗洗就可以用了

新买的铁锅放旺火上大火烧，用手勺的勺沿别在铁锅的把手上，左右慢慢转动，用旺火烤锅边，转动铁锅先把锅边烧红，逐渐往锅心烤，直至整个铁锅都烧红，烤过的部分有灰黑色疤痕，全部烤完后，准备一大张剔除肥油的猪肉皮，把有肥油的一面放入铁锅，用手勺摁压顺锅中心往外圈转动，慢慢操作，直到整个锅都摸一遍油，把铁锅从火上拿下来，放到自来水下直接用水冲，凉透后用钢丝球擦净锅上的灰黑，用水洗净后，重新放火上加热至没有水分，锅里放宽油，尽量多的油，最好是炼过的猪油，，没有猪油其他植物油也可以，豆油，色拉油都行，只要不溢出来就可以，大火加热至油冒青烟，取下倒出热油，控净油，刷锅洗净，至此新铁锅就可以正常使用了，使用一段时间后重做以上动作，锅会非常顺滑，不易糊底，粘锅。