自制香肠炒饭的步骤如下：

1. 准备好食材，包括剩饭、香肠、葱、鸡蛋、食用油、生抽和盐等。

2. 将香肠和葱都切成末，鸡蛋打散，米饭弄散备用。

3. 起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，然后盛出备用。

4. 再次起锅烧油，油热后下香肠粒翻炒均匀，煸出香味。

5. 倒入米饭，用锅铲将米饭铲碎，与香肠一起翻炒均匀。

6. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量鸡精和生抽调味，继续翻炒均匀。

7. 最后加入葱花，快速翻炒几下，让葱花均匀分布在炒饭中。

8. 起锅装盘，香喷喷的香肠炒饭就做好了。