根据目前的航空运行情况，厦门飞往墨尔本的航班通常会在中途进行加油。由于两地之间的距离较远，飞机需要在途中补充燃料以确保航程的顺利进行。

中途加油通常会选择在一些国际机场进行，以提供充足的燃料和其他服务。这样的中途加油安排有助于确保航班的安全和顺利运行。请注意，具体的航班安排可能会因航空公司和季节而有所不同，建议您在购票时咨询相关航空公司以获取最准确的信息。