如果邻居在楼上剁排骨声音很大，而您与邻居不熟，以下是一些建议来处理这种情况：

保持冷静：尽量保持冷静和理智，不要被声音所干扰。

沟通：尝试与邻居进行沟通，表达您的困扰和希望他们注意音量的问题。可以轻轻敲击邻居的门，或者在门上留下纸条，说明您的感受。

寻求帮助：如果邻居不回应或者继续大声喧哗，您可以考虑寻求其他邻居或者物业公司的帮助。他们可能有更好的解决办法或者可以联系物业公司进行处理。

调整自己的心态：尽量理解邻居的行为，并尝试从他们的角度去理解他们的需求。也许他们只是因为某些原因而产生噪音，而不是故意打扰您。

寻求其他解决方案：如果以上方法都无法解决问题，您可以考虑寻求其他邻居或者物业公司的帮助，或者考虑在楼道内安装一些隔音设备来减少噪音。请记住，处理这种情况需要耐心和理解。尽量保持冷静，并尝试与邻居进行有效的沟通和协商。

敲门去协商，说话有礼貌点，同意停止——OK

不同意——打电话找物业，态度强硬点

如果你与楼上邻居不熟，可以尝试以下方法解决问题。首先，你可以礼貌地上楼敲门，向邻居表达你的困扰，并请求他们减小声音。

如果这不奏效，你可以联系物业管理处或公寓管理员，向他们反映问题并请求介入。

另外，你也可以尝试使用耳塞或耳机来减少噪音对你的影响。最重要的是保持冷静和理解，尽量以和平方式解决问题，避免产生不必要的纷争。