合同中的甲方乙方的定义是：甲方是指合同的委托方，也是合同的付款方，工程的验收方。而乙方是指合同的承办方，也是合同的收款方，工程的执行方。

合同由甲乙双方协商签订，合同的乙方应严格按照合同上的条款执行，而甲方应按合同上的条款验收。