介绍工程防止抛开中间人的措施有：

① 签订合同，合同具有法律效应，当介绍人和工程承接人签订合同后，权益就会受法律保护，出现抛开中间人的情况时，就可以寻求法律的帮助；

② 在洽谈期，避免工程方及工程承接方接触，由中间人洽谈，工程方和工程承接方签订合同时，再由中间人约见，三方在场，签订合同。