临安笋干，也就是所谓的天目笋干，它的制作的方法非常简单，是由天目山那里长出来的石笋作为原料，然后将它的壳什么的削掉，只留下它的笋衣，再用30％的盐水高温蒸煮，等到它煮熟了之后，烘干了就可以包装保存了。

根据做成的笋干的质量，它主要又被分成了五个品种，分别是肥挺，指的是那种粗壮并且还很柔软的；秃挺是指细长细长的那一种，除此之外还有小挺、焙熄、还有直尖等等，每一种的做法也是不一样的。肥挺最适合用来做烧肉之类的配料，小挺合秃挺适合做汤。

原料：麻竹笋、腌；

做法：

1.将麻竹笋去外壳后对切，备用。

2.将作法1的麻竹笋放入锅中，加入适量的水（淹过笋即可），盖上锅盖煮滚，转小火煮40分钟，待凉后取出。

3.将作法2的麻竹笋放入容器中，压上重物，放置1~2天至压出水份。

4.将作法3的麻竹笋取出，剥成一丝丝的条状，撒上盐，再放入密封罐中保存即可。