呱嗒面是一种口感酥脆的小吃，制作它需要用到高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，面筋形成能力强，可以使得呱嗒面更加松脆。

与普通面粉相比，高筋面粉更适合需要面团强度和稳定性的食品制作。在面团制作时，高筋面粉形成的面筋较多，会帮助制作的食品保持形状，而且口感也更有嚼劲。

因此，如果你要制作呱嗒面，建议使用高筋面粉。当然，如果手头没有高筋面粉，也可以将普通面粉和面筋粉按照一定比例混合使用，比例为普通面粉：面筋粉=3：1或4：1，也可以达到类似的效果。

用什么面粉都可以，看各人的喜好了，如果喜欢劲道的就打个鸡蛋里面会更有嚼劲