1. 能做2. 因为大学食堂三楼的档口具备做饭的设备和条件，有专门的厨房和厨具，所以是可以进行食物制作的。

3. 此外，大学食堂三楼的档口通常会提供多样化的菜品选择，满足不同人的口味需求，同时也能为学生和教职工提供方便快捷的用餐服务。

所以，大学食堂三楼的档口是能够正常运营的。