当然不合法，任何行业的劳动者都享有法定的休假权，只是餐饮、住宿服务业的特殊性，在实际情况中你们的休假权没有得到满足，那么没有休息，可以主张钱，安排员工在国家法定节假日的应支付三倍工资。虽然劳动法是所有法律里执行的最差的，但不代表它没有威慑力，如果酒店做的比较过分的，又不给休息又不给钱，那就通过当地去你们当地的劳动监察大队去投诉吧，他们会管的。