准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个

制作过程：

1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。

2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。

3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。

4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。

5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。

食材

大白菜一颗

泡椒适量

干辣椒适量

蒜泥适量

生姜适量

香油适量

盐适量

醋适量

辣椒油适量

冷白开水适

做法步骤

1

准备食材:大白菜洗净沥干，蒜泥，生姜片

2

往装有大白菜的大碗里分别加入:醋、辣椒油、盐、香油、蒜泥、生姜片、干辣椒、泡椒，用手抓腌，倒入玻璃罐中密封。放在阴凉处即可。

1、白菜洗净，切成4份，在白菜的每一层都加一点点盐腌制15分钟左右，使白菜析出水分。

2、用手将白菜的水分捏干。

3、锅中加油，8分热时起锅，再向油中家辣椒面，花椒面，盐，葱姜蒜末，酱油，搅匀。

4、将酱料均匀的涂在白菜上，每一层都要涂到。

5、将涂好酱料的白菜放入泡菜坛中，密封起来，2天后即可食用。

1、白菜切成适当大小，姜末、蒜末。

2、大白菜块放入粗盐搓揉腌约40分。

3、糖、蒜末、姜末、鱼露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜酱。

4、把腌好的大白菜冲洗拧干水分。

5、加入泡菜酱混和均匀。

6、再加入其他蔬菜料混和，装入适当的干净容器内放置几晚等发酵。

7、食用时撒上些许芝麻摆盘上桌。

食材清单

白菜 一颗 、 白醋 300ml 、 盐 70克 、 花椒 50粒 、 泡椒水 50克 、 生姜 一小块 、 大蒜 20瓣 、 泡椒 6个 、 干辣椒或者小米辣 15个 、 水 500ml 、 白糖 100克

步骤:

1、白菜切片，加入食盐腌至出水，大约两小时左右

2、大蒜切开，生姜切片，泡椒，干辣椒，准备好

3、水开加入花椒，盐20克，白糖100克，放凉

4、将配料加入放凉的水中，加入泡椒水，300ml白醋，卤水制作完成

5、用手挤出来腌好的白菜水分，放进腌菜罐最后加入调制好的卤水就完成了，一天后就可以吃了，酸辣爽口

材料：大白菜1000克，盐100克，白糖50克，辣椒末30克，辣椒粉30克，蒜末 30 克，姜末 20 克，江米稀粥 30 克，洋葱、梨、香芹各 25 克

开始制作：

1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克盐放在小盆内，加入江米稀粥调匀成辣椒酱。

2.洋葱、梨、香芹分别切丁，放在搅拌机中打成糊，倒在辣椒酱中，加入蒜末和姜末调匀，待用。

3.大白菜去掉表层老叶，纵切成两半。

4.将剩余盐均匀抹在每瓣白菜上，腌6小时。

5.待时间到后，再用清水冲洗一遍，控干水分。

6.把调好的酱汁逐层抹在白菜片上，放在小盆中，加盖腌约 5 天即成。