江西建设职业技术学院和江西制造职业技术学院是两所不同的学校，各有其优势。

江西建设职业技术学院是一所公办全日制普通高等职业技术学院，是江西省住房和城乡建设厅直属的公办全日制普通高职学院。学校设有建筑工程技术、工程造价、建设工程管理、建筑装饰工程技术、建筑室内设计、环境艺术设计、建筑工程技术（中外合作办学）、土木工程检测技术、数控技术、机械设计与制造、机电一体化技术、城市轨道交通机电技术、城市轨道交通通信信号技术、城市轨道交通运营管理、大数据与会计、电子商务、现代物业管理、婴幼儿托育服务与管理、社区康复、应用英语等21个专业。

江西制造职业技术学院则是一所由江西省教育厅直属管理，以机械制造业、电子信息业等学科专业为优势和特色的全日制综合性普通高等职业技术院校。学校设有多个专业，包括但不限于建筑工程技术、数控技术、机电一体化技术、汽车技术服务与营销、电子商务、会计、物流管理、旅游管理、应用电子技术、计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术、物联网应用技术、动漫制作技术、商务英语、机械设计制造及其自动化、机械电子工程、汽车制造与试验技术、新能源汽车技术、城市轨道交通机电技术、城市轨道交通通信信号技术、城市轨道交通运营管理、大数据与会计、大数据与财务管理、电子商务、市场营销、旅游管理、酒店管理与数字化运营、婴幼儿托育服务与管理、现代物业管理、机械设计与制造、电子信息工程技术、工业互联网应用、智能控制技术、工业机器人技术、无人机应用技术、数控设备应用与维护、模具设计与制造、增材制造技术、智能焊接技术、光电信息科学与工程、电子信息工程、物联网工程、环境工程技术、环境艺术设计、视觉传达设计、数字媒体艺术设计、服装与服饰设计、产品艺术设计、大数据与审计、虚拟现实技术应用、人工智能技术应用等专业。

综上所述，两所学校各有其特色和优势专业，选择哪个更好还需根据个人兴趣和职业规划来决定。建议您可以多了解两所学校的专业设置、师资力量、教学设施、就业率等方面的信息，再结合自己的兴趣和职业规划来做出选择。