每月的最后一个工作日。湛江社保征收的是企业和员工的社保费，征收时间通常是每个月最后一个工作日。这是为了保证企业能够及时缴纳社保费用，并且确保员工的社保权益得到保障。如果企业和员工需要了解更多关于湛江社保的缴费情况和流程，可以通过湛江社保官方网站或相关部门进行咨询了解。同时，在缴纳社保费用时需要注意及时缴纳，避免因为拖欠社保费用而影响自己的社保权益。