食材清单

猪蹄膀 1个约1300g 、 姜 10g 、 花椒 15－20粒 、 料酒 2勺 、 火腿 10片（或盐5g） 、 干辣椒 2个 、 姜 10g 、 小葱 3根 、 生抽 2勺 、 老抽 1抽 、 白糖 1勺

烹饪步骤

1/10

咸猪蹄膀清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

2/10

把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。

3/10

把煮好的咸蹄膀捞出过冷水。

4/10

彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

5/10

平底锅烧热油，把蹄膀表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

6/10

把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。

7/10

均匀的抹在蹄膀上，腌20分钟左右。

8/10

处理好的蹄膀放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。

9/10

把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。

10/10

淋到蒸好的蹄膀上即可。

1、去骨蹄膀1个、春笋1个、姜适量、蒜适量、八角适量、草果适量、桂皮适量香叶适量、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、味精适量、油适量、盐适量。

2、蹄膀去骨洗净，在锅中煮5分钟捞出洗净，春笋剥去外皮洗净。

3、好调料食材，蹄膀切大块，春笋切滚刀块，锅中水开，放入笋块稍煮，捞出过凉水。

4、锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出。

5、锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油。加入调料食材，炒上色入味。－次加足开水，大火烧开，中小火烧至软烂。然后合入笋块，加盐烧入味，出锅前加味精调味，出锅装盘即可。

食材：葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许

具体步骤：（1）将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。

（2）葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水氽烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。

（3）将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。

（4）将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。

（5）将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。