焖米饭时，通常情况大米与水的比例为1:1~1:1.5，也就是说大米和水可以一样多，也可以水稍多一点，最多不要超过1:1.5。

大米的主要成分是碳水化合物，大部分是淀粉。只有在水温够高的情况下（通常是50°C~60°c），淀粉粒才会被破坏，大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化，从而变得更有粘性。同时，用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间，而且还能避免长时间加热引起的营养流失，当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯

1. 适量的水2. 因为焖饭时需要保证米饭充分吸收水分，但是过多的水会导致米饭煮烂或者煮成稀饭，影响口感。

3. 一般来说，焖饭时水的用量应该是米饭的1.2-1.5倍，具体的水量可以根据自己的口感和锅具的大小来调整。同时，焖饭时需要注意火候，避免煮干或者煮糊。