对于客人提出在饭店加工自带食材的要求，应该明确拒绝并收取加工费。

拒绝客人自带食材加工的要求时，需要采取一种既诚实又尊重的方式，同时考虑到自己的生存和成本。

以下是一些具体的策略：

直接沟通：与客人直接沟通，解释你的立场和困难。你可以说明你的店铺有成本需要覆盖，包括房租和员工工资，因此无法无限制地提供免费加工服务。

设定规则：如果之前没有明确的规定，现在可以设定一些规则，比如只对店内销售的食品提供加工服务，而自带食材则需要额外收费。

收费策略：对于确实需要加工的自带食材，可以收取合理的加工费。这不仅可以覆盖你的成本，还能避免客人产生过度依赖免费服务的心理。

提供替代方案：如果客人坚持要自带食材加工，你可以建议他们去其他提供此类服务的餐厅，或者帮助他们寻找其他的解决方案。

保持一致性：对于所有的客人都应该一视同仁，避免因为个别客人的特殊要求而破坏了店铺的运营规则。

通过上述策略，你可以有效地拒绝客人自带食材加工的要求，同时保持与客人的良好关系，确保店铺的正常运营