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湖北轻工职业技术学院前身是1956年创办的湖北省轻工业学校，1972年更名为“湖北省轻工业学校”；2001年4月经湖北省人民政府批准，湖北省信息技术学校并入，组建“湖北轻工职业技术学院”，隶属湖北省轻工行业管理办公室管理；2004年划转到湖北省教育厅直属管理。

据2023年3月学校官网显示，学院校舍总建筑面积11万多平方米，固定资产总值3.2亿元（不计土地），教学仪器设备总值8000多万元；设有7个教学院系和1个公共课部，开设30多个高职专业；有在职教职工398人，其中教师260人，专任教师220人。