建姜窖起拱的高度最好在1.5米至2米之间。这个高度可以保证窖内的温度和湿度相对稳定，有利于姜的生长和储存。同时，起拱的高度也要考虑到人工操作的便利性，方便日常管理和采收。因此，选择1.5米至2米的起拱高度是比较合适的选择。

建议姜窖起拱的高度最好是2.5-3米。这个高度可以确保姜根在贮存期间有足够的空间，能够保持良好的通风和适当的湿度，有利于姜的保存和发酵。同时，这个高度也方便人员进出窖内进行管理和取用姜根。