味噌是黄豆加入麴菌，经发酵而成的发酵酱。味噌这两个字是在日本的汉字写法，发音是MISO，也就是我们常说的面豉，大酱。

我们称日本的就叫味噌，韩国的就叫大酱(日本的大酱和韩国的大酱都是由豆、米等发酵，但是味道上应该多少有些区别。

日本全国各地都生产味噌，产品达数百种之多，有些生产味噌的工厂历史达数百年之久。制作味噌时，是将主要原料黄豆，加入麴菌及盐，经过一段时间发酵作用而成。其中，依加入麴菌的种类、加入麴菌和盐的比例，及发酵熟成时间的长短等差异，可以制出不同色泽、不同风味的味噌产品。

食材

五花肉、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、香菇、魔芋、盐。

做法

1、五花肉切片，香菇切块，牛蒡切小块，白萝卜、胡萝卜切块，魔芋手撕成小块。

2、起锅倒入一点点油烧热后，放入五花肉煎炒至肉边变透明，颜色变白。

3、放入白萝卜，胡萝卜块煸炒出味道后，加入水。

4、依次放入牛蒡，香菇，魔芋。

5、放入味噌化开，继续煮15分钟。

6、尝一下味道，如果盐味不够再加一点点盐，味噌本身就已经有盐味了，所以不需要太多。

食材

樱玉豆腐、金针菇、嫩海带、鲜虾仁、白味噌、干虾皮、柴鱼丝。

做法

1、虾仁去掉虾线，从背部划开。

2、嫩海带泡发，樱玉豆腐切块，白味噌用2勺温开水化开。

3、锅中加入300g水，放入柴鱼丝、虾皮煮开。

4、接着把泡好的海带连汤带水一起加入锅中，锅开后加入虾仁、樱玉豆腐。

5、再次煮开后，加入金针菇烫熟。

6、最后倒入化开的白味噌，不需要煮开，撒上香葱碎即可。

1. 准备材料。

2. 准备味噌。

3. 将蛤蜊泡水吐沙，清洗干净。

4. 海带清洗干净，切菱形块。

5. 豆腐切厚片。

6. 鲜虾去虾线，清洗干净。

7. 煮锅中加水，将海带、白玉菇放入煮开锅。

8. 下入豆腐煮熟。

9. 下入蛤蜊、鲜虾一同煮，煮至蛤蜊开口，鲜虾变色加两汤匙味噌搅拌至味噌化开。吃时撒少许香葱即可。

材料：鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精

1. 鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水氽烫捞出，再用清水洗净；

2. 红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；

3. 锅内入水1/3杯烧开；

4. 再将红、白萝卜丝煮软；

5. 续入鱼骨煮滚，去除泡；

6. 将味噌、 糖、味精置小漏勺内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成

是用蔬菜跟味增料做的

1. 海白菜用温水泡发备用。

2. 豆腐切块开水焯一下。

3. 口蘑洗净切片，萝卜去皮切片，味增取出放入小碗中备用。

4. 把蘑菇和萝卜片放入开水中焯烫一下备用。

5. 味增加入少许温水搅拌均匀备用。

6. 砂锅加入清水放入豆腐，蘑菇和萝卜煮上7分钟。

7. 豆腐煮出小孔。

8. 加入搅拌好的味增汁。

9. 再加入海白菜煮上3分钟。

10. 加入盐，胡椒粉，香油调味。

11. 最后加入葱花关火。