蒸碗是否盖盘子取决于具体情况和个人喜好。

如果盖上盘子，好处是可以减少蒸汽滴落回菜肴上，保持菜肴的形状和口感，避免过多水分影响菜品质量，并且在一定程度上能减少热量散失，加快蒸熟的速度；缺点是可能会影响一些蒸汽的循环。

如果不盖盘子，蒸汽可以更自由地在蒸碗周围循环，可能会使菜肴熟得更均匀，但可能会有较多蒸汽冷凝水滴落到菜肴上。

总的来说，两种做法各有优缺点，可以根据具体要蒸的食材和想要达到的效果来决定是否盖盘子。