从业人员数是零无法变更。从业人员数是零，说明没有从业人员从事经营活动，也就表示从事经营活动的行为不存在。没有从业人员，就无法开展经营活动，也无法在注册登记机关办理核准登记。

向注册登记机关申请核准登记，必须有相应的从业人员，没有从业人员，就无法核准登记，也就无法进行变更登记。因此，从业人员数是零无法变更。