铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了，那么怎样做铁锅炖大鹅，都放些什么调味料呢？下面我就为大家分享下铁锅炖大鹅的制作方法！

铁锅炖大鹅选材与制作过程

第一步，大鹅的选材！做铁锅炖大鹅，最好选择大笨鹅，也就是散养的大鹅，因为用铁锅炖大鹅，需要的时间比较长，如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩，不适合做铁锅炖大鹅，而且炖出来的味道也不理想，所以我们不选择肉食鹅。

第二步，准备调味料与配菜，调味料有花椒，八角，葱段，姜片，白糖，精盐，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆酱油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，宽粉或粉条。

第三步，大鹅准备好后，首先将大鹅分解，然后用清水清洗干净备用。

第四步，锅中加适量清水，放入整理好的大鹅，再加入葱，姜，料酒，开锅后焯五分钟捞出，然后捡去料渣，将大鹅投凉备用。

第五步，锅中加少许食用油，油热后加入八角，花椒，葱段，姜片，干辣椒爆香，然后放入大鹅爆炒，随后加入大豆酱油，老抽，精盐，白酒，食醋，在填入清水，没过大鹅即可，大火烧开后转入小火，炖四十分钟左右，再加入土豆，宽粉，酸菜等配菜，随炖随吃就可以了。

相关制作要点解读

★这道炖大鹅里面，料酒与白酒的用处？

料酒，我们是在焯大鹅时使用，在焯水过程中加入料酒，可以起到去腥提味的作用，而在炖大鹅时加入白酒，可以掩盖掉鹅肉的异味，而且鹅肉炖出来会更香。

★铁锅炖大鹅需要㸆干汤汁吗？

如果是喜欢吃大鹅里面的配菜，那么最好带些汤汁，这样可以边吃鹅肉，边往里面放些喜欢吃的蔬菜，如果只想吃鹅肉，那么就收干汤汁，好好享用这一道美味的铁锅㸆大鹅了。

★做铁锅炖大鹅真的需要放香料吗？

我们在制作肉食类的食品时。总是会考虑防止很多香味料，其实，过度的依赖香味料提味，未必是好事，就会导致很多食材加工出来的味道大同小异，而吃不出来食材本质的味道。

我们可以针对每样食材的缺点来使用调味料，有腥味的我们可以去腥，有膻味的去膻，我们平时使用的基础调料，都可以做到这点，毕竟我们平时在家做菜，也不会准备那么齐全的炖肉香料的，只要用好了身边的大众调味料，一样可以制作出美味的菜品的。

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将浸泡好的鹅肉块放入锅中，加入清水淹没，放入料酒50克、葱段20克、姜片20克，大火烧开后撇去浮沫，捞出清洗干净，备用。

3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁，备用。

4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克，翻炒香味后，放入焯好水的大鹅块进行煸炒，要多煸炒一会，将鹅肉中的油脂煸炒出来，混合酱料（佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克），继续翻炒，翻炒出酱香味后倒入啤酒500克，热水2千克，然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克，味精8克、鸡精8克、白糖5克，小火炖至60分钟后，大火将汤汁收浓即可。

铁锅炖大鹅，家常做法，可以放陈皮，花椒，大料，香叶，大葱，姜片。

把花生油倒入铁锅烧热，放入大料，桂皮，花椒粒，小火炒香，再放陈皮，香叶，葱段，姜片炒香。

下入鹅肉煸炒均匀烹入料酒，加老抽，生抽，盐和白糖调味，加水，烧开后改小火焖一小时以上，最后开大火收汁后，即可出锅

铁锅炖大鹅，家常做法，可以放陈皮，花椒，大料，香叶，大葱，姜片。

把花生油倒入铁锅烧热，放入大料，桂皮，花椒粒，小火炒香，再放陈皮，香叶，葱段，姜片炒香。

下入鹅肉煸炒均匀烹入料酒，加老抽，生抽，盐和白糖调味，加水，烧开后改小火焖一小时以上，最后开大火收汁后，即可出锅开吃了。

桂皮、香叶、草果、草寇、良姜

1.大鹅的块要大一点，这样在吃的时候才香。

2.大鹅在清洗的时候一定要洗干净，不要有多余的血，这才是腥味的主要原因。

3.炒的时候要将大鹅，抄的火大一点，这样也可以去腥。

4.时间可以浮动，因为有品种和时间的差异。

鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，我们当地有一种植物叫五香叶味道非常香，再放点辣椒，冰糖，啤酒等。

如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味