里面的结冷胶，是由细菌鞘氨醇单胞菌产生的水溶性阴离子多糖。产生结冷胶的细菌是，1978年由默克公司前凯尔科分公司，从宾夕法尼亚州一个天然池塘的百合植物组织中，发现和分离的。

最初被确定为替代的胶凝剂，其使用量xxx降低，可以代替固体培养基中的琼脂，来生长各种微生物，充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝，及改进口感的作用。

那是里面的奶油，可以吃的

是高钙奶的脂肪遇冷凝结。

是高钙奶的脂肪遇冷凝结。也可以说是食品添加剂。像这种牛奶里的结冷胶是一种食品添加剂，是由四个单糖分子通过糖苷键连接而成的重复糖单元构成的高分子糖类化合物。

结冷胶是一种线性多糖,由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2: 1: 1的比例组成,四种单糖由重复的结构单元组成 。

结冷胶又称唐珂胶,是一种高分子线性多糖 。结冷胶干粉呈米黄色,无特殊味道和气味 。它的熔点比较高,150左右才能熔化 。结冷胶耐热、耐酸,对酶高度稳定 。它不溶于非极性有机溶剂和水 。

结冷胶是一种食品添加剂，是伊利高钙奶里的凝固剂，主要来源于大豆蛋白，能使奶中的蛋白质凝聚成一定的结构，从而达到稠化和凝固的效果。

这种添加剂在食品行业被广泛使用，达到了改善质感和口感的作用。